You are saying…

Cпасибо всем еще раз за участие в опросе и дельные советы! 53 человека высказали свое мнение, что немало, как по мне. Позитивным результатом можно также считать одно приглашение на обед, одно — на открытие нового заведения и еще одно — быть автором колонки в одной небезызвестной газете. Итак, что у нас получилось: В вопросе о […]

Едоку 1 год!

Ну что же друзья!! Как-то незаметно оказалось, что я пишу, а вы читаете уже 365 дней. Это очень много — как минимум 200 моих мыслей и ваших имейлов. Спасибо вам, что читаете, комментируете, пишете, присылаете информацию, поддерживаете, хвалите, гордитесь, рассказываете обо мне другим, учите, учитесь, готовите и экспериментируете! Это очень важно и очень приятно! Я […]

Ужин с незнакомцем

Вот еще интересная статья от моих поставщиков информации J Когда-то я уже писала о концепте домашних/передвижных ужинов (zingara cucina – найти линк). После этого поста я сама очень глубоко вгрузилась в тему, посмотрела все, что существует из подобных «андерграудных» течений в Европе (Германия, внимание!), Австралии и Штатах. Судя по всему этот тренд будет расти и […]

Лимонный заварной крем

Он же кастард (lemon custard)… Что нужно: 250 мл сливок 180 г сахарной пудры Сок 4х лимонов 6 яичных желтков   Что делаем: 1.       Соединяем сливки, 60 г сахарной будры и лимонный сок и нагреваем на малом огне. 2.       В отдельной посуде смешиваем желтки с оставшейся сахарной пудрой. Вливаем лимонный крем, постоянно перемешивая. 3.       Обратно […]

И хрен с ним

Одна участница воскресного безобразия назвала его хренОвым соусом. Я думаю, что все-таки хрЕновый 🙂 Что нам нужно: 60 г листьев рукколы без стеблей 1 ст.л. горчицы 2-3 ст.л. тертого хрена или 1 ч.л. порошка васаби 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. молока Сок 1 лимона 1 зубчик чеснока, растертый 150 г йогурта Соль, перец   […]

Родом из Голландии

Голландский соус (Hollandaise) Что нам надо: 1 ст.л. винного уксуса 1 ст.л. размельченного белого перца 4 яичных желтка 250 г масла, очищенного Соль Сок ½ лимона   Что делаем: 1.       В посуде с толстым дном смешиваем винный уксус с 4 ст.л. холодной воды и с перцем. Уменьшаем на треть, потом даем полностью остыть. Вводим желтки […]

Тартар и тартарары

Такой родной и всеми любимый вкус оливье!! Что нам надо: 3 желтка яиц, сваренных вкрутую 200 мл масла земляного ореха (или оливкового) 1 ст.л. винного уксуса или лимонного сока 20 г бланшированного лука 3 ст.л. майонеза 1 ст.л. зеленого лука   Что делаем: 1.        В ступке растираем желтки в однородную пасту, добавляем соль, перец, и […]

Совершенно не «Провансаль»

Майонез оказался одним из фаворитов дня. И он совершенно не такой, как в магазине, так что рекомендую! Что нужно: 2 яичных желтка комнатной темературы 2 ст.л. горчицы Соль, перец 250 мл масла земляного ореха (можно заменить на оливковое) 2 ст.л. виноградного уксуса или лимонного сока   Что делаем: 1.       Смешиваем желтки, горчицу, соль и перец […]

Морне — соус на основе бешамеля

Вообще на основе бешамеля много чего можно сообразить. Мы сообразили соус морне.   Что нужно: 3 яичных желтка 50 мл сливок 100 г натертого грюера, эмменталя или чеддара   Что делаем: 1.       Готовим бешамель. 2.       Смешиваем желтки и сливки, потом выливаем яичную смесь в бешамель, все время помешивая.  Даем соусу соединиться в течение  1 минуты. […]

Бешамель моей жизни

В воскресенье готовили соусы. Поэтому теперь неделя будет практически вся посвящена им 🙂 Итак, бешамель — базовый классический соус французской кухни: Что нам нужно: 30 г сливочного масла 30 г муки 500 мл молока Соль и молотый белый перец Мускатный орех (по желанию) Что делаем: 1.       Растапливаем масло в небольшой посуде с толстым дном на […]