Мясные тефтели по-итальянски

Недавно мы пересмотрели все три фильма Крестного Отца. Несложно догадаться, что нам хотелось есть только пасту, пиццу и канноли, а пить исключительно красное тосканское вино 🙂 Помните момент из первого фильма, когда капорежиме Клеменца готовит на всех мужчин пасту с мясными тефтелями и обучает этому главного героя? Пришлось пошуршать книгами и кулинарными журналами и восстановить это дома. Чем и делюсь с вами, амичи! 🙂

Мясные тефтели взяты по миланскому рецепту приготовления мондегили (mondeghili). Что нам нужно:

  • 1 маленькая черствая булка
  • 125 мл молока
  • 100 г колбасы (можно вареной по типу мортаделлы)
  • 400 г смеси мясного фарша
  • 2 яйца
  • 1 нарезанный убчик чеснока
  • 40 г тертого пармезана
  • 2 ст.л. сушеного орегано (обязательно!)
  • соль, перец
  • 4 ст.л. сливочного масла

Что делаем:

  1. Размачиваем булку в молоке и отжимаем. Мелко нарезаем колбасу и смешиваем с фаршем, добавляем яйца, орегано, чеснок, сыр и размокший хлеб, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем.
  2. Скатываем небольшие шарики, поджариваем на сковороде на сливочном масле и хорошем огне (чтобы появилась корочка), потом переставляем в духовку (180 С) на 15-20 минут.
  3. Подаем с пастой и томатным соусом (см. ниже) или едим руками, выкрикивая что-нибудь вроде «Dio Mio!».

 

ПАСТА С ТЕФТЕЛЯМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (на две щедрых порции)

Что нам понадобится:

  • 1 луковица
  • 500 г помидоров в собственном соку
  • 300 г тефтелей
  • 2 ст.л. красного вина
  • щепотка сахара
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • спагетти

Что делаем:

  1. Лук мелко крошим, в глубокой сковороде на среднем огне разогреваем масло, добавляем туда лук. Когда он станет прозрачным, закладываем тефтели, слегка обжариваем, добавляем размятые вилкой помидоры и сок. Даем провариться минут пять, затем добавляем сахар и вино.
  2. В это время отвариваем спагетти соответственно указаниям на упаковке, раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем тефтели и густо поливаем соусом.

 

 

 

 

Антонина Армашула

Люблю готовить, есть, пить и развлекать друзей. И мне кажется, я это хорошо делаю!