Вариация на тему соуса Pesto

Мега-простой в приготовлении и мега-вкусный соус, поэтому в холодильнике Едока всегда есть баночка в запасе. Соус отлично сочетается со спагетти и ризотто, с ветчиной, помидорами и сыром, да и просто с тостом на завтрак. Рецепт отличается от классического, но, поверьте, результат прекрасен! Ингредиенты: Зеленый базилик – пучок около 100 г. Орешки кешью сушеные — 70 г. […]

Лимонный заварной крем

Он же кастард (lemon custard)… Что нужно: 250 мл сливок 180 г сахарной пудры Сок 4х лимонов 6 яичных желтков   Что делаем: 1.       Соединяем сливки, 60 г сахарной будры и лимонный сок и нагреваем на малом огне. 2.       В отдельной посуде смешиваем желтки с оставшейся сахарной пудрой. Вливаем лимонный крем, постоянно перемешивая. 3.       Обратно […]

И хрен с ним

Одна участница воскресного безобразия назвала его хренОвым соусом. Я думаю, что все-таки хрЕновый 🙂 Что нам нужно: 60 г листьев рукколы без стеблей 1 ст.л. горчицы 2-3 ст.л. тертого хрена или 1 ч.л. порошка васаби 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. молока Сок 1 лимона 1 зубчик чеснока, растертый 150 г йогурта Соль, перец   […]

Тартар и тартарары

Такой родной и всеми любимый вкус оливье!! Что нам надо: 3 желтка яиц, сваренных вкрутую 200 мл масла земляного ореха (или оливкового) 1 ст.л. винного уксуса или лимонного сока 20 г бланшированного лука 3 ст.л. майонеза 1 ст.л. зеленого лука   Что делаем: 1.        В ступке растираем желтки в однородную пасту, добавляем соль, перец, и […]

Совершенно не «Провансаль»

Майонез оказался одним из фаворитов дня. И он совершенно не такой, как в магазине, так что рекомендую! Что нужно: 2 яичных желтка комнатной темературы 2 ст.л. горчицы Соль, перец 250 мл масла земляного ореха (можно заменить на оливковое) 2 ст.л. виноградного уксуса или лимонного сока   Что делаем: 1.       Смешиваем желтки, горчицу, соль и перец […]

Морне — соус на основе бешамеля

Вообще на основе бешамеля много чего можно сообразить. Мы сообразили соус морне.   Что нужно: 3 яичных желтка 50 мл сливок 100 г натертого грюера, эмменталя или чеддара   Что делаем: 1.       Готовим бешамель. 2.       Смешиваем желтки и сливки, потом выливаем яичную смесь в бешамель, все время помешивая.  Даем соусу соединиться в течение  1 минуты. […]

Бешамель моей жизни

В воскресенье готовили соусы. Поэтому теперь неделя будет практически вся посвящена им 🙂 Итак, бешамель — базовый классический соус французской кухни: Что нам нужно: 30 г сливочного масла 30 г муки 500 мл молока Соль и молотый белый перец Мускатный орех (по желанию) Что делаем: 1.       Растапливаем масло в небольшой посуде с толстым дном на […]