Классика: мидии в соусе мариньер

Это блюдо есть в большинстве ресторанов и кафе Франции, Германии и Бельгии. У нас его можно попробовать в Belle Vue. А можно приготовить самим (что мы и сделали)… Что нам понадобится: 1 кг свежих мидий зубчик чеснока, мелко порезанный 2 пера зеленого лука, тоже мелко покрошенных 30 г сливочного масла Букет гарни (или просто мелко […]

Тартар и тартарары

Такой родной и всеми любимый вкус оливье!! Что нам надо: 3 желтка яиц, сваренных вкрутую 200 мл масла земляного ореха (или оливкового) 1 ст.л. винного уксуса или лимонного сока 20 г бланшированного лука 3 ст.л. майонеза 1 ст.л. зеленого лука   Что делаем: 1.        В ступке растираем желтки в однородную пасту, добавляем соль, перец, и […]

Морне — соус на основе бешамеля

Вообще на основе бешамеля много чего можно сообразить. Мы сообразили соус морне.   Что нужно: 3 яичных желтка 50 мл сливок 100 г натертого грюера, эмменталя или чеддара   Что делаем: 1.       Готовим бешамель. 2.       Смешиваем желтки и сливки, потом выливаем яичную смесь в бешамель, все время помешивая.  Даем соусу соединиться в течение  1 минуты. […]

Бешамель моей жизни

В воскресенье готовили соусы. Поэтому теперь неделя будет практически вся посвящена им 🙂 Итак, бешамель — базовый классический соус французской кухни: Что нам нужно: 30 г сливочного масла 30 г муки 500 мл молока Соль и молотый белый перец Мускатный орех (по желанию) Что делаем: 1.       Растапливаем масло в небольшой посуде с толстым дном на […]

Яблочный тарт татэн с тимьяном

Возвращаюсь к предыдущей версии рецепта тарт татэн, которая мне нравится больше, чем та, которая получилась в субботу! На 4-6 порций нам понадобится: 100 г сахара 25 г сливочного масла упаковка слоеного теста мука для раскатывания 6 очищенных от сердцевины яблок, разрезанных на 4 части каждое 2 веточки тимьяна (можно заменить на мяту) Что делаем: 1. […]

Нормандские перепелки с луком

[box] Ингредиенты (На 6 порций) 12 перепелок 100 г сливочного масла 400 г белого лука 100 г порезанного бекона 1 стакан яблочного ликера Поммо или любого другого ликера Соль, перец[/box]   В глубоком сотейнике растапливаем масло и обжариваем перепелок на большом огне со всех сторон, вместе с половинками лука (не чистим!). Когда птица поджарится, посыпаем […]

Луковая тарта

На 4-6 порций 400 г красного лука 3 яичных желтка 300 г густой сметаны 200 г муки 180 сливочного масла Щепотка мускатного ореха 4 ст.л. сливок Соль, перец Смешиваем муку, 100 г масла, щепотку соли и сливки в глубокой миске, пока не сформируется тесто. Скатываем его в шар, оборачиваем полотенцем и даем тесту отдохнуть 3 […]

Паштет из скумбрии а-ля минуаз

На 6 порций 1 кг скумбрии Молотый черный перец, соль 3 головки лука 100 г сливочного масла 200 мл белого вина 500 г сметаны Щепотка молотого тимьяна ½ ч.л. порошкового чеснока 1 ст.л. горчицы Сок одного лимона ½ пучка мелко порезанного зеленого лука Скумбрию чистим, вырезаем филе, нарезаем его на крупные кубики, солим и перчим. […]

Омлет — проверка для повара

Во второй день поехали в Монт Сен Мишель. Он вот так вот выглядит: Это самая известная достопримечательность Нормандии, и она абсолютно стоит той дороги и толп, которые к ней прикладываются. Очень долго и с большим удовольствием мы бродили по улочкам аббатства и по самим зданиям. В результате вспомнили об обеде часам к четырем. Еще на […]

Писсаладьере — это не ругательство

Писсаладьере — это французская пицца, или луковая тарта. Отлично идет летом с бокальчиком розе. Рецепт позаимствован у Wine Spectator, с моими упрощениями. Что нам нужно: 400-500 г готового дрожжевого (несладкого) теста, в крайнем случае можно и слоеное 2 ст.л. оливкового масла 500 г лука, очищенного и мелко пошинкованного 15 черных оливок без косточек, и порезанных […]